油酸与其他脂肪酸一起,以 甘油酯的形式存在于一切动植物油脂中。在动物脂肪中,油酸---厂家定制,油酸在 脂肪酸中约占40%~50%。在 植物油中的变化较大, 茶油中可---83%, 花生油中达54%, 橄榄油中达55~83%,而椰子油中则只有5%~6%。
近年来
氨解、醇解和酯基交换反应:
油酸与xiao酸作用,则异构化为 反式异构体,油酸---厂, 反油酸的熔点为44~45℃;氢化则得 硬脂酸;用高meng---氧化则得正 壬酸和 壬二酸的混合物。油酸由于含有 双键,在空气中长期放置时能发生自 氧化作用,局部转变成含---的物质,有fu败的 哈喇味,这是油脂变质的原因。商品油酸中,一般含7%~12%的饱和脂肪酸,如 软脂酸和硬脂酸等。
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