不饱和脂肪酸必有1个双键在c⑼和c⑽之间(从羧基碳原子数起)。脂肪酸的双键几乎总是顺式几何构型,这使不饱和脂肪酸的烃链有约30°的弯曲,脂肪酸---厂址,干扰它们堆积时有效地填满空间,脂肪酸---报价,结果降低了范德华相互反应力,使脂肪酸的熔点随其不饱和度增加而降低。
植物组织含有可以在c-10与末端甲ji间形成双键(即ω3和ω6)的去饱和酶,能合成以上3种多不饱和脂肪酸。当食入亚油酸后,在动物体内经碳链加长及去饱和后,脂肪酸---,可生成花生四---
脂肪酸是简单的一种脂,它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下,可氧化分解为co2和h2o,释放大量能量,因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。
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