过去只重视ω-6族的亚油酸等,认为它们是必需脂肪酸,比较肯定的必需脂肪酸只有亚油酸。它们可由亚油酸转变而成,在亚油酸供给充裕时这两种脂肪酸即不至缺乏。
脂肪酸碳链的延长可在滑面内质网和线粒体中经脂肪酸延长酶体系催化完成。在内质网,软脂酸延长是以---酰coa为二碳单位的供体,由nadph+h+供氢,亦经缩合脱羧、还原等过程延长碳链,与胞液中脂肪酸合成过程基本相同。
脂肪酸---为黄色澄清透明液体(精馏后为无色),具有一种温和的、特有的气味,脂肪酸---批发,结构稳定,没有腐蚀性。从脂肪酸---出发可生产两大类表面活性剂。饱和脂肪酸是非常柔韧的分子,理论上围绕每个c—c键都能相对自由地旋转,因而有的构像范围很广
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